古代に甘味料として使われていた甘葛煎。清少納言が「あてなるもの（上品なもの）」としてかき氷について記していますが、そこにかけられているのが「あまづら」です。『延喜式』では出雲国から「甘葛煎一斗」を貢進している記述があります。しかし甘葛煎は、原料も製造工程も現在に伝わっていない謎の甘味料です。

今回はこの甘葛煎の再現に挑戦します。

風土記の丘地内のナツヅタから甘葛煎を作ってみませんか。